Rigatoni mit getrockneten Tomaten und Aubergine

Darf es heute ein kulinarischer Ausflug nach Griechenland sein? Zum mediterranen Genuss aus Aubergine, Feta und getrockneter Tomate steuern Bernbacher Vollkorn Rigatoni eine feine nussige Note bei.

Zubereitung

Schritt 1

Das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni kochen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Auberginenstücke mit etwas salz auf einem Küchentuch ausbreiten und etwas schwitzen lassen.

Schritt 3

Die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Dann das Tomatenmark, sowie die Aubergine hinzugeben und braten, bis die Aubergine durch ist.

Schritt 4

Anschließend die getrockneten Tomaten und den zerkleinerten Feta in die Pfanne geben. Zum Schluss noch etwas Hafer Cuisine zur Sauce hinzufügen. Die Nudeln abschöpfen und in die Pfanne zur Sauce geben.